Grill kisokos a séftől

2017. jún. 12.
Grill kisokos a séftől
Tombol a nyár, és itt a grill ételek szezonja. Ki ne szeretné a fűszeres húsfalatokat, a ropogós halakat, a színes zöldségeket, lágyan omló sajtokat, amelyek magukban hordozzák a parázs érintését és a füst illatát?

Nyaraláskor a szállodában, például a Hotel Lövérben egyszerű a dolgunk, hiszen csak élveznünk kell a finom grill ételeket, de ha otthon próbálkozunk, bizony érdemes néhány jótanácsot, tippet és trükköt megismernünk:

•    Mivel a páclék a legtöbbször valamilyen savas összetevőt is tartalmaznak, érdemes porcelán vagy üvegtálban áztatni a húsokat.
•    A legjobb eredmény érdekében a húsokat és zöldségeket minden esetben teljes egészében be kell fednie a páclének.
•    Minél nagyobb adag húst pácolsz, annál hosszabb ideig kell tartania a folyamatnak. Míg a csirkemell-szeletek pácolásához elég néhány óra, a sertés- vagy marhahús a pác miatt lesz porhanyós, ezért akár 1-2 napig is érlelhető olajos, mustáros, fűszeres lében.
•    A száraz húsokat - például csirkemell - érdemes szalonnába tekerni.
•    Jó tudni melyik húshoz, milyen fűszerekkel pácolhatunk (ha olajos pácot választunk, akkor mindig olívát használjunk):
Hal: citromlé és reszelt citromhéj, fokhagyma, petrezselyem, chili, rozmaring, kapor, kakukkfű.
Sertéshús: mustár, borecet, szójaszósz, méz, bazsalikom, zsálya, őrölt bors.
Bárányhús: hagyma, fokhagyma, rozmaring, menta, paprika, babérlevél.
Csirkehús: méz és mustár, szójaszósz, citrom, fokhagyma, rozmaring, fehér bors, koriander.
Marhahús: fokhagyma, mustár, bors, babérlevél, kömény, szerecsendió.
•    A zöldségeket (paradicsom, paprika, cukkini, padlizsán, gomba, hagyma, édesburgonya) elég fél órával a sütés előtt bekenni a páccal. Általában olívaolaj, citromlé, fokhagyma, méz, ízesített ecetek, bors keverékével kenhetjük meg őket ízlés szerint.
•    A halak könnyen szétesnek, grillezzük őket sütőpapírban alufólia helyett. Nagy víztartalmuk miatt pillanatok alatt átsülnek, a pácolást sem kell túlzásba vinni, maximum egy óra elég nekik. A páclé készülhet két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál citromlé, egy gerezd fokhagyma, reszelt citromhéj hozzáadásával, de bolondíthatjuk bazsalikomos ecettel is.
Az egyszerűséget kedvelők csak csöpögtessenek citromlevet a halra, és a sülés végén kenjék meg vajjal, majd borsozzák, sózzák.
•    A kemény sajtok grillezése nagyon egyszerű, az igazán aromás sajtokat fűszerezni sem kell. Kemény kecskesajtot néhány perc alatt meggrillezhetünk, de nagyon finom a gomolya és a füstölt mozzarella is.
•    A fanyársakat sütés előtt kb. 1/2 órával érdemes vízbe áztatni, majd olajjal megkenni - így nem ragad rájuk a megsült étel.
•    A parázsra dobott borókaág vagy másféle, aromás fűszernövény hatására az étel még finomabb lesz.
•    Az olajos, kevésbé savas pácokat nem kell feltétlenül kidobni, sütés közben meglocsolhatod vele a húst. Vagy a pácból ecsettel vagy rozmaringággal sütés közben is kenhetsz a húsra.
•    A húsokat grillezés közben nem szabad villával megszúrni, mert kifolyik a levük, a zsírjuk és kiszáradnak. Használjunk lapátot vagy csipeszt.
•    Tapintással megállapítható, hogy a hús megsült-e már: a húst a legvastagabb részén nyomjuk meg, ha már kemény, akkor átsült. A hal húsa átsült, ha a színe már nem áttetsző.
•    A kész sültekhez nem kell bonyolult, erőteljes ízű köretet készíteni, hiszen a pácolt húsok zamatát leginkább egy könnyű, pikáns szósz és friss zöldségek hozzák ki legjobban

Top